هل المواد الحافظة في غذائنا تزيد من مخاطر أمراض القلب؟

تتزايد الأدلة على أن المواد الحافظة التي نتناولها يوميًا قد تكون لها آثار سلبية على صحتنا القلبية. دراسة حديثة نشرتها مجلة القلب الأوروبية تقدم نظرة عميقة على هذا الموضوع المثير للجدل، موضحة الروابط بين استهلاك المواد الحافظة وبعض الأمراض القلبية الوعائية.

دراسة موسعة تكشف الروابط بين المواد الحافظة والصحة القلبية

أجرى الباحثون في فرنسا دراسة شاملة على 112,395 شخصًا لبحث تأثير المواد الحافظة على صحة القلب. وقد ركزت الدراسة على رصد الأنظمة الغذائية للمشاركين وتحليل المكونات المضافة في الأطعمة والمشروبات التي يتناولونها. وعلى مدى سبع إلى ثماني سنوات، تم تتبع حالات المشاركين لتحديد ظهور ارتفاع ضغط الدم أو أي من الأمراض القلبية الوعائية.

أظهرت النتائج أن معظم المشاركين قد تعرضوا للمواد الحافظة بشكل كبير، حيث أن 99.5% منهم استهلكوا مادة حافظة واحدة على الأقل خلال أول عامين من الدراسة. وتم التعرف على ثمانية مواد حافظة شائعة ترتبط بزيادة خطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم.

النتائج التفصيلية: ما هي المواد الحافظة الأكثر خطورة؟

بينت الدراسة أن المستويات العالية من استهلاك المواد الحافظة غير المضادة للأكسدة ترتبط بزيادة خطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم بنسبة 29%، كما أن خطر الإصابة بأمراض القلب ارتفع بنسبة 16%. أما بالنسبة للمواد الحافظة المضادة للأكسدة، فقد أظهرت زيادة في خطر ارتفاع ضغط الدم بنسبة 22%.

من بين المواد الحافظة التي تم فحصها، ارتبطت كل من حمض الأسكوربيك (E300) وصوديوم الأسكوربات (E301) بزيادة خطر الإصابة بالأمراض القلبية. هذا بالإضافة إلى مواد أخرى مثل سوربات البوتاسيوم، نيتريت الصوديوم، وحمض الستريك، التي أظهرت ارتباطًا واضحًا بارتفاع ضغط الدم.

ردود فعل الباحثين والدعوة لمزيد من التقييم

أكد الباحثون على أهمية إعادة تقييم المخاطر والفوائد المرتبطة بهذه المواد الحافظة، مشيرين إلى النتائج التي توصلوا إليها من خلال هذه الدراسة الموسعة. ودعوا السلطات المعنية في أوروبا والولايات المتحدة، مثل EFSA وFDA، إلى مراجعة سلامة هذه المواد وإصدار توصيات جديدة لحماية المستهلكين.

يعمل الفريق البحثي الآن على دراسة تأثير المواد المضافة والأطعمة المعالجة بشكل كبير على الالتهابات والإجهاد التأكسدي، وكذلك على مؤشرات الدم الأيضية وتركيبة ميكروبيوم الأمعاء، لفهم الآليات البيولوجية التي قد تربط هذه المواد بزيادة خطر الأمراض.

الخاتمة

تسلط الدراسة الضوء على الخطر المحتمل الذي قد تشكله المواد الحافظة الشائعة على الصحة القلبية والوعائية، مشيرة إلى أن الاستهلاك المفرط لهذه المواد قد يزيد من خطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب. ومن المهم أن نكون على دراية بما نتناوله وأن نسعى لاختيار الأطعمة الأقل معالجة وتجنب الإضافات غير الضرورية، مع استشارة الأخصائيين الصحيين عند الحاجة.