تعتبر الأطعمة فائقة المعالجة جزءًا لا يتجزأ من النظام الغذائي الأمريكي المعتاد، حيث تمثل أكثر من نصف السعرات الحرارية التي يستهلكها الفرد. ومع ذلك، يبقى تأثير هذه الأطعمة على الصحة البشرية غير واضح إلى حد كبير. يعود السبب في ذلك إلى صعوبة تتبع الكمية الدقيقة التي يستهلكها الأفراد من هذه الأطعمة.
ما هي الأطعمة فائقة المعالجة؟
الأطعمة فائقة المعالجة هي تلك المنتجات التي تمر بعمليات تصنيع معقدة تشمل إضافة مكونات اصطناعية ومكثفات، مثل السكريات والدهون المهدرجة والنكهات الاصطناعية. هذه الأطعمة تشمل الوجبات السريعة، الحلويات المصنعة، والمشروبات الغازية.
تتميز هذه الأطعمة بكونها غنية بالسعرات الحرارية وفقيرة في القيم الغذائية، مما يجعلها خيارًا غير صحي على المدى الطويل. كما أن استهلاكها الزائد يرتبط بالعديد من المشاكل الصحية مثل السمنة وأمراض القلب.
الهدف من الدراسة الجديدة
هدفت الدراسة الجديدة إلى تحديد بصمات كيميائية في الدم والبول يمكن أن ترتبط باستهلاك الأطعمة فائقة المعالجة. استخدم الباحثون عينات دم وبول من 718 من البالغين الأكبر سنًا جنبًا إلى جنب مع استرجاع تفصيلي للنظام الغذائي لهؤلاء الأفراد.
من خلال تحليل هذه العينات، تمكن العلماء من تطوير درجات متعددة الأيض يمكن استخدامها كوسيلة لقياس تناول الأطعمة فائقة المعالجة بشكل موضوعي، مما يقلل الاعتماد على البيانات الغذائية المبلغ عنها ذاتيًا.
نتائج الدراسة
أظهرت الدراسة أن مئات من الأيضات في الدم والبول ارتبطت بنسبة الطاقة التي يستهلكها شخص ما من الأطعمة فائقة المعالجة. تم إنشاء درجة متعددة الأيض باستخدام 28 من الأيضات في الدم أو 33 من الأيضات في البول.
كانت هذه الدرجات تتنبأ باستهلاك الأطعمة فائقة المعالجة بين المشاركين بناءً على البيانات الغذائية المبلغ عنها ذاتيًا، وتم تأكيد هذه النتائج في تجربة تغذية محكومة.
تطبيق النتائج على الدراسات السكانية
تشير النتائج إلى أن درجات متعددة الأيض يمكن أن تكون بمثابة مقاييس موضوعية لاستهلاك الأطعمة فائقة المعالجة في الدراسات السكانية الكبيرة. يمكن لهذه الدرجات أن تكمل أو تقلل من الاعتماد على البيانات الغذائية المبلغ عنها ذاتيًا.
من المهم أن يتم تقييم وتحسين هذه الدرجات بشكل دوري في سياقات غذائية متنوعة ونطاقات مختلفة من استهلاك الأطعمة فائقة المعالجة لضمان دقتها وفعاليتها.
الخاتمة
توفر هذه الدراسة الجديدة نظرة عميقة على كيفية قياس تأثير الأطعمة فائقة المعالجة على الصحة البشرية. من خلال تحديد درجات متعددة الأيض يمكن استخدامها كأدوات قياس موضوعية، يمكن تحسين فهمنا لدور الأطعمة فائقة المعالجة في الصحة العامة. يجب أن تستمر الأبحاث في هذا المجال لتقديم رؤى جديدة ومفيدة تسهم في تحسين الصحة العامة والتغذية.
